por Chef crudivegana Marcela Redondo
Ideal para días calurosos, les propongo un plato fresco y muy fácil de hacer, con poquitos ingredientes pero muy bien aprovechados.
Ingredientes
Zapallitos redondos, 2 unidades
Semillas de calabaza, 1/4 taza
Rúcula picada, 1/2 taza
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Jugo de limón, 2 cucharadas
Albahaca seca, 1 cucharadita
Nuez moscada, 1/2 cucharadita
Pimienta negra, pizca
Sal rosada o marina, cantidad necesaria
Preparación.
Para el aderezo
Dejar en remojo las semillas de calabaza un mínimo de 6 horas (o durante toda la noche). Luego descartar el agua y enjuagar con agua limpia. Licuar con la rúcula, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Si es necesario, ajustar la consistencia con un poco más de agua hasta lograr una salsa fluida.
Condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, o bien con tus especias preferidas.
Para el macerado
Lavar y cortar los zapallitos en rodajas de 3 mm aproximadamente ( sugerimos la medida n° 2 de la mandolina).
Masajear con aceite, sal y albahaca seca y dejar reposar por lo menos durante media hora.
Para servir, colocar en la base del plato el aderezo verde y sobre ella unas rodajas de zapallito.
Decorar …. ¡¡con lo que tengas a mano!! En este caso utilicé brotes de repollo, aceitunas negras picadas y unos pétalos de flores para darle un poco de color…
¡Manos a la obra!
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