ESCUELA DE COCINA NATURAL
"Dr. Ernesto Tiscornia"

Cocina vegetariana, vegana, crudivegana, sin gluten ni lácteos

Rollitos de zucchini con espinacas y champiñones

Rollitos de zucchini con espinacas y champiñones

Por Chef naturista Karina Mariani

Para dos personas

Esta receta es una entrada o aperitivo ideal, ya que los invitados pueden comer con las manos, pudiendo a la vez compartir una charla amena sin tener la atención puesta en el manejo de los cubiertos.

Se puede realizar previamente y tenerla lista para cuando llegan los comensales.

Ingredientes

Zucchini, 1 unidad
Espinaca, 1 atado
Champiñones picados, 4 unidades
Almendras, 100 grs
Perejil picado, 1 cucharada
Sal marina y pimienta, a gusto
Limón, 1 cucharada
Nuez moscada rallada, a gusto

Preparación

Activar las almendras durante toda la noche.
Lavar los vegetales a utilizar y cortar láminas de zucchini con la mandolina o a cuchillo.
Cocinarlos sobre plancha grilladora, de ambos lados, sin materia grasa y sin salpimentar. Reservar.

Para el relleno:

Blanquear la espinaca y picarla.  Agregarle la nuez moscada rallada. Saltear los champiñones, retirar y picarlos. Reservar.
Triturar las almendras con limón y agua en cantidad necesaria hasta conseguir una crema bien espesa.
Mezclar la crema de almendras con los champiñones y la espinaca.
Salpimentar.

Para el armado:

Colocar sobre cada lámina de zucchini un poco del relleno y cerrar formando un rollo.
Acomodar sobre un gran y hermoso plato.
Verter aceite de oliva en forma de hilo y dar un toque con pimienta rosa.
Acompañar con pétalos de rosa orgánicos y hummus de remolacha (ver aquí)

 

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Rollitos de zucchini con espinacas y champiñones
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Categories: Entradas veganas

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